Καηκανάς

Image

Παραδοσιακό κυπριακό γλύκισμα, είδος τηγανίτας που κατασκευάζεται με βασικό υλικό τα αυγά. Η κατασκευή του γίνεται ως εξής:

 

Αριθμός αυγών (ανάλογα προς την ποσότητα καηκανάδων που θέλουμε να κατασκευάσουμε), σπάζεται και «χτυπιέται» μέχρι να σμιχθούν οι κρόκοι με το ασπράδι. Προστίθεται λίγο προζύμι και το «χτύπημα» συνεχίζεται μέχρι να γίνει το μείγμα ομοιόμορφος χυλός. Συνήθως στο μείγμα προστίθεται και λίγος δυόσμος. Μικρές ποσότητες από το μείγμα αυτό τηγανίζονται στη συνέχεια, σε λάδι, κι οι καηκανάδες είναι έτοιμοι. Για να φαγωθούν, συνήθως μελώνονται (ρίχνεται δηλαδή σ' αυτούς λίγο μέλι), ή βουτούνται σε έψημαν (=αφέψημα από χυμό σταφυλιού, πολύ γλυκό).