Μαχαλλεπάρης, μαχαλλεπίν
Ο μαχαλλεπάρης είναι ένα από τα παλαιά παραδοσιακά επαγγέλματα του τόπου. Πρόκειται για πλανόδιο πωλητή μαχαλλεπιού.
Το μαχαλλεπίν είναι δροσιστικό και ως εκ τούτου συνήθως καλοκαιρινό έδεσμα. Παρασκευάζεται με νισ'ιαστόν (ρυζάλευρο) που διαλύεται σε νερό και βράζεται μέχρι να πήξει. Τοποθετείται τότε σε μικρά δοχεία κι όταν κρυώσει είναι άσπρη μικρή «πίττα» ζελατινώδης. Σερβίρεται σε πιάτο, με προσθήκη παγωμένου νερού, λίγου ροδοστέμματος (=ροδόσταγμα) και ζάχαρης. Πολλές φορές προστίθεται και τριαντάφυλλο (συμπυκνωμένος χυμός).
Το μαχαλλεπίν κατασκευάζεται και σήμερα στην Κύπρο. Σε παλαιότερες εποχές ήταν συνηθισμένη η εικόνα του μαχαλλεπάρη στους δρόμους των πόλεων, όπου πωλούσε στους περαστικούς το νόστιμο αυτό κατασκεύασμα. Τον χειμώνα ο μαχαλλεπάρης συνήθως πωλούσε άλλα είδη.
Η λέξη μαχαλλεπίν (απ' όπου και η ονομασία του κατασκευαστή και πωλητή) είναι τούρκικη.
Πηγή
Μεγάλη Κυπριακή Εγκυκλοπαίδεια