Τράπεζα Κύπρου & Εφημερίδα Πολίτης

Παραδοσιακό κυπριακό φαγητό, που όμως παρόμοια και σε παραλλαγές, απαντώνται και στη Ελλάδα και σε άλλες χώρες. Βασική διαφορά που ξεχωρίζει τις κυπριακές ραβκιόλες είναι η χρησιμοποίηση σ' αυτές του παραδοσιακού κυπριακού χαλλουμιού ως γέμισης.

Οι ραβκιόλες παρασκευάζονται από ζύμη αλευριού που ανοίγεται σε στρογγυλά λεπτά φύλλα (κατά προτίμηση στη ζύμη αναμειγνύονται κι αυγά). Στα φύλλα αυτά τοποθετείται η γέμιση, ύστερα διπλώνονται και πιέζονται για να κολλήσουν. Η γέμιση αποτελείται από τριμμένο χαλλούμι ανακατεμένο με δυόσμο, ενώ μπορούν να προστεθούν κι αυγά.

Στη συνέχεια οι ραβκιόλες ψήνονται σε βραστό ζωμό από κοτόπουλο για 10 περίπου λεπτά. Σερβίρονται μαζί με λίγο ζωμό ή εντελώς στεγνές, αλλά με προσθήκη από πάνω τριμμένου χαλλουμιού.

Πηγή:

Μεγάλη Κυπριακή Εγκυκλοπαίδεια