Δάκτυλα
Παραδοσιακό κυπριακό γλύκισμα, που πήρε αυτό το όνομα επειδή έχει σχήμα μακρόστενο, όπως το δάκτυλο του χεριού. Παρασκευάζεται ως εξής: Αλεύρι ζυμώνεται με λάδι και πλάθεται ζύμη. Η ζύμη ανοίγεται σε φύλλο, που κόβεται σε μικρά κομμάτια, μήκους 12 και πλάτους 8 εκ. περίπου. Στο φύλλο τοποθετείται γέμιση και τυλίγεται στη συνέχεια σε ρολό. Με ένα πιρούνι πιέζονται οι δυο άκρες του ρολού. Τηγανίζεται σε καυτό λάδι ελαφρά, μέχρι να πάρει ξανθό χρώμα. Στραγγίζεται σε τρυπητό και μετά ρίχνεται σε σιρόπι.
Η γέμιση αποτελείται από κοπανισμένη αμυγδαλόψιχα, που ανακατεύεται με κανέλα σκόνη, λίγη ζάχαρη και ανθόνερο. Το σιρόπι κατασκευάζεται από ζάχαρη και νερό, με προσθήκη λίγου χυμού λεμονιού, κανέλας και ανθόνερου, σε παχύρρευστο μείγμα.
ΣΥΝΤΑΓΗ ΑΠΟ ΧΡΥΣΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ
4 φλ. αλεύρι χωριάτικο,
2 φλ. αλεύρι φαρίνα,
½ φλ. σπορέλαιο (και επιπλέον για το τηγάνισμα),
2 κουταλάκια αλάτι,
1 κουταλιά ξίδι,
1-2 φλ. χλιαρό νερό.
μπόλικο λάδι για τηγάνισμα.
3 φλ. αμύγδαλα χοντροαλεσμένα,
½ φλ. ζάχαρη,
1 κουταλιά ροδόσταγμα,
2 κουταλάκια κανέλα.
4 φλ. ζάχαρη,
3 φλ. νερό,
1 κουταλιά λεμόνι,
1 κομμάτι κανέλα,
3-4 καρφάκια γαρίφαλα,
2 κουταλιές ροδόσταγμα.
Βάζετε όλα τα υλικά σε μια μικρή κατσαρόλα και βράζετε για 10 λεπτά.
Αν χρειαστεί αφαιρείτε τον αφρό.
Αφήνετε το σιρόπι να κρυώσει.
Σε ένα μπολ αναμιγνύετε όλα τα υλικά για τη γέμιση.
#Φτιάχνετε τη ζύμη#
Βάζετε τα δυο είδη αλευριού σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέτετε το αλάτι, το ξίδι, το λάδι και ρυζιάζετε.
Δηλαδή, τρίβετε με τις παλάμες σας μέχρι να σχηματιστούν χοντρά ψίχουλα.
Στη συνέχεια, ρίχνετε λίγο – λίγο το νερό και ζυμώνετε μέχρι να πετύχετε μια μαλακή ζύμη, όχι πολύ σφικτή.
Τη σκεπάζετε και την αφήνετε 1 ώρα να «ξεκουραστεί».
Παίρνετε λίγη από τη ζύμη και ανοίγετε ένα λεπτό ορθογώνιο φύλλο 9Χ4,5 εκ.
Βάζετε μια κουταλιά γέμιση και τυλίγετε σφικτά το φύλλο.
Με ένα πιρούνι πιέζετε τις άκρες για να κλείσουν.
Επαναλαμβάνετε το ίδιο μέχρι να τελειώσει το φύλλο.
Τηγανίζετε τα δάχτυλα σε καυτό λάδι, τα βγάζετε με τρυπητή κουτάλα και τα βάζετε αμέσως μέσα στο σιρόπι.
Τα τοποθετείτε σε σουρωτήρι για να στραγγίσουν εντελώς και σερβίρετε.
Πηγή
Μεγάλη Κυπριακή Εγκυκλοπαίδεια